Emulsionante bderivado de la sacarosa, obtenido a partir de la esterificacion entre la sacarosa y los acidos grasos (sucroester). Es un producto muy utilizado en Japon. Debido a su elevada estabiliadd como emulsionante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es un producto afin al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso. Posee ademas propiedades aireantes.

Caracteristicas:Presentacion en polvo. Insoluble en medio graso. Se disuelve en medio acuoso sin necesidad de aplicar temperatura, aunque con calor la disolucion es mas rapida. Una vez realizada dicha disolucion, debe añadirse lentamente al medio graso.