Kappa se extrae de un tipo de algas rojas (de los generos Chondrus y Eucheuma mayoritariamente). Ae trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace mas de 600 años. A mediados del siglo XX este "musgo irlandes" comenzo a producirse industrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.

Caracteristicas: Presentacion en polvo refinado. Mezclar en frio y levantar el hervor. Su gelificacion rapida permite napar un producto. Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta unos 60ºC. En medios acidos pierde parte de su capacidad gelificante.