Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas ( de los generos Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual que otros carragenatos. Se pueden localizar en las costas del Atlantico Norte, asi como en los mares de Filipinas e Indonesia.

Iota presenta caracteristicas muy especificas para obtencion de un gel de consistencia blanda y elastica. Tambien permite obtener gelatinas calientes.

Caracteristicas:Presentacion en polvo refinado. Se disuelve en frio y se calienta a unos 80ºC para que se produzca la gelificacion. Gel blando que no se forma mientras se va agitando la mezcla. Si se rompe el gel se reconstituye al dejarlo reposar.