Es sin duda el arroz perfumado más apreciado, y en la cocina india es imprescindible. Para utilizarlo correctamente es necesario dejarlo en remojo y posteriormente cocerlo a fuego lento con menos cantidad de agua que la que pueda haber de arroz.
¿Por qué huele tan bien el arroz Basmati? La ciencia tiene la respuesta: los granos del basmati contienen 0,09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina; que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional.
