Cualquiera de nosotros diría que los Noodles son unos simples fideos alargados de color amarillento y poco más. Pero en realidad se trata de un producto muy diferente a la pasta de trigo que encontramos en Europa.
Nos encontramos con diferentes tipos. Tenemos los Mian. Son unos fideos muy parecidos a la pasta que consumimos habitualmente. Se elaboran con harinas con bajo contenido de proteínas.
Ahora bien, lo más característico es la forma en que se elaboran y es que se hacen a mano, estirando y doblando la masa.
También nos encontramos los Soba. Son fideos tradicionales de Japón hechos a base de trigo sarraceno y trigo normal. Se cuecen en fresco en agua sin sal y se pasan a agua helada.
Posteriormente se dejan escurrir y se sirven en caldo frío o caliente.
Los más tradicionales son los Udon. La diferencia con nuestra pasta es que estos fideos se realizan con harinas con alto contenido en flavonas, unos compuestos alcalinos, factor que les confiere una textura más dura.
Esto hace que tarden más en cocerse y absorben más caldo y más aroma.
Aparte de estos podemos encontrar otros muchos distintos: de almidón, de harina de trigo, ramen, etc.
Es un mundo muy interesante y que ofrece muchas posibilidades en la cocina.
RECETA: NOODLES Ingredientes:
1 cebolla tierna pequeña.
1 pechuga de pollo fresca y limpia.
4 shitakes.
50 gr de pimiento rojo.
80 gr de calabacín.
150 gr de noodles.
3 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de aceite de sésamo.
Sal.
Aceite.
PREPARACIÓN: 1. Hierva los noodles en abundante agua durante 4-5 minutos.
2. Corte la pechuga de pollo en tiras largas. Corte la cebolla tierna, el pimiento y el
calabacín en cuadrados de 1,5 cm.
3. Mezcle en un bol, con la ayuda de unas varillas, la salsa de soja con el aceite de sésamo.
4. Saltee la pechuga de pollo con el aceite hasta que coja color. Añada el pimiento, el calabacín y el shitake y saltéelo. Incorpore la cebolla tierna y deje dorar.
5. Añada la pasta previamente escurrida. Saltee 5 minutos y añada la salsa, mezclando para que quede bien repartida.
