El teriyaki, aunque no estemos acostumbrados a entenderlo así, es una técnica de cocción perteneciente a la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados, ya sea en el horno o en la parrilla y siempre en un adobo de salsa dulce.
De hecho, la palabra “teriyaki” deriva de la combinación de dos palabras: “teri”, que se refiere al brillo que le proporciona la salsa y “yaki” , que se refiere al método que se emplea para cocinarla, es decir, asado.
Lo más habitual a la hora de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla/glasearla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
CARACTERÍSTICAS/PROPIEDADES: Sus propiedades más destacables son su gran capacidad de aromatizar, dar color y mucha jugosidad. Además, es un producto sin ningún tipo de grasa y apto para vegetarianos. Por último, nos aporta infinidad de aminoácidos y su sabor puede categorizarse como umami.
RECETA: PANCETA GLASEADA CON SALSA TERIYAKI Ingredientes:
300 gr de panceta fresca.
150 ml de salsa teriyaki.
500 ml de agua.
PREPARACIÓN: 1. Cueza la panceta fresca en el agua hirviendo durante 2 horas.
2. Retire la panceta del agua y córtela en trozos de 3 cm de grosor.
3. Disponga la panceta en una fuente del horno y salsee con abundante salsa teriyaki.
4. Hornee durante 1 horas sin dejar de salsear la panceta.
