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ROLLITO THAI

PAPEL DE ARROZ
 
El papel de arroz o “banh trang” se trata de unas obleas finas que son muy utilizadas en el sud de Asia sobretodo para hacer rollitos primavera o pequeños paquetitos que pueden contener diferentes alimentos.
Se trata de un papel muy versátil y que nos permite múltiples aplicaciones ya que podemos consumirlo en crudo, siempre y cuando hidratemos la lámina de papel, o frito.
Su sabor es muy sutil, incluso podríamos hablar de un sabor inexistente y nos permite potenciar todo aquello que queramos poner dentro.
Además de esto, en ciertas culturas también se añade a sopas y ensaladas, aportando a éstas una textura y un contraste muy característico.
La preparación de este papel consiste en la elaboración de una pasta poniendo el arroz en remojo, triturándolo y después volviéndolo a remojar. Una vez disponemos de la pasta, se hacen finas láminas, se cuecen al vapor y posteriormente se secan al sol en esteras de bambú, factor que hace que encontremos en cada papel de arroz un grabado muy característico.
 
RECETA: ROLLITO THAI
Ingredientes:
2 papeles de arroz.
1 zanahoria.
1 berenjena.
1 calabacín.
2 gambas.
100 gr. De preparado para tempura.
100 ml de agua.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de pescado.
50 gr de Agar-Agar.
 
PREPARACIÓN:
1. Hidrate el papel de arroz hasta que su textura se vuelva manejable y resérvelo encima de una toalla limpia y húmeda para que no se pegue.
2. Mezcle en un bol los 100 gramos de preparado para tempura y los 100 ml de agua hasta conseguir una textura de crema espesa.
3. Corte las verduras en tiras largas y finas, de medio centímetro de grosos
aproximadamente y pele las gambas.
4. Sumerja las verduras y las gambas en la mezcla para tempura. Elimine el exceso de pasta y fríalo en abundante aceite a 180 grados. Retire y reserve.
5. Disponga las verduras y las gambas sobre el papel de arroz hidratado. Corte las puntas laterales del papel y enrolle hasta tener un rollito.
6. Mezcle en un bol la salsa de soja y la salsa de pescado. Emulsione hasta tener una salsa homogénea.
7. Añada el Agar-Agar y emulsione hasta obtener una textura de glasa.
8. Pinte con la glasa obtenida y la ayuda de un pincel el rollito.
9. Disponga ambos rollitos en forma de cruz sobre un plato y acompañe con guarnición a su gusto.