El kimchi se trata de una de las recetas coreanas más básicas y más apreciadas por sus grandes virtudes terapéuticas, nutritivas y prebióticas.
Habitualmente se elabora con col china, aunque también pueden emplearse otras verduras, y el método más utilizado es la fermentación, más concretamente, la fermentación láctica.
Motivo del uso de esta técnica es la gran necesidad de conservar los alimentos en Corea, puesto que las condiciones climatológicas son extremas.
Dicha fermentación provee al kimchi con un fuerte olor y sabor, además de un color rojo intenso provocado por el uso de un pimiento rojo picante muy tradicional en Corea.
Su sabor es algo muy curioso y característico. Se trata de un sabor ácido, picante, dulce, amargo y salado. Podríamos usar la palabra “umami” para describir el sabor de este producto. Debido a la cantidad de verduras y vegetales que se utilizan hablamos de un producto increíblemente saludable y que aporta gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como cantidades substanciales de carbohidratos, calcio y vitaminas A, B1 y B2.
RECETA: CALAMARES A LA ROMANA CON MAHONESA DE KIMCHI Ingredientes:
4 anillas de calamar.
180 gr de kimchi.
100 ml de mayonesa tradicional.
Romana para rebozados.
PREPARACIÓN: 1. Prepare 100 ml de romana para rebozados.
2. Disponga en un bol 180 gr de kimchi y 20 ml de agua. Triture y reserve.
3. Elabore una mahonesa tradicional.
4. Añada a la mahonesa la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se corte.
5. Fría los calamares con abundante aceite a 180º.
6. Con la ayuda de un biberón, disponga sobre los calamares la mahonesa de kimchi.
