También llamada sal negra de India o comúnmente conocida como la sal con sabor a huevo, es una sal de origen volcánico muy apreciada tanto en la cocina hindú como en la pakistaní.
Aunque su color cuando se comercializa es rosa, se conoce como sal negra debido al alto contenido en hierro de los cristales de color gris rosáceo de los que se obtiene. Dichos cristales, después de ser extraídos y molidos, toman este color rosa palo tan característico.
Este tipo de sal negra no debemos confundirla con la sal negra de Hawai o la sal negra en escamas que, aunque comparten color, tanto su sabor como sus propiedades son completamente diferentes.
La sal Kala Namak tiene un fuerte sabor sulfuroso, motivo por el cual, en el paladar, nos hace pensar en un huevo frito o cocido.
CARACTERÍSTICAS/PROPIEDADES:
Su contenido en sodio es inferior al de la sal común, por tanto esto la hace muy recomendable para aquellas personas que siguen dietas bajas en sodio. Además, es extremadamente rica en sulfuro de hidrógeno, cosa que le aporta un sabor muy particular que recuerda al huevo cocido.
Por este motivo, este tipo de sal es muy empleada en la cocina vegana para imitar este sabor, como por ejemplo una falsa tortilla de huevo vegana. Por otro lado, también se emplea en la cocina ayurveda, es decir, un tipo de cocina cuyo eje central es el individuo y pretende
ayudarnos a conocer cuáles son aquellos alimentos que nos sientan bien y cuáles nos sientan mal.
El problema principal de esta sal es que su composición puede variar dependiendo del lugar de donde proviene y del tipo de procesado al que se ha sometido. Además, debido a su bajo “poder” salador, hablamos de una sal modificada para que dicho “poder” aumente, junto con su nivel de sodio. Por este motivo, es recomendable que antes de usarla se consulte con un médico especialista.
USOS/APLICACIONES: La Sal Kala Namak tiene múltiples usos en la cocina. Se utiliza en muchos chutneys, yogures, encurtidos, ensaladas y también funciona muy bien combinándola con frutas. Además y sobre todo en verano, es muy útil para aportar sabor a bebidas frías, la mayoría de ellas de origen hindú.
RECETA: TORTILLA VEGANA Ingredientes:
80 gr de harina.
50 ml de agua.
Ajo.
Perejil.
Sal Kalanamak.
PREPARACIÓN: 1. Mezcle en un bol la harina y el agua hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Incorpore el ajo y el perejil.
3. Caliente una sartén con un poco de aceite.
4. Incorpore la mezcla a la sartén cuando el aceite esté bien caliente.
5. Dele la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato.
6. Espolvoree con la sal kalanamak.
