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MOZZARELA DE BÚFALA CON TOMATE ACEITUNA NEGRA Y CARAMELO DE VINAGRE DE MALTA

VINAGRE DE MALTA
 
El vinagre es un líquido que puede mezclarse con el agua, tiene un sabor agrio y su obtención se realiza a través de la fermentación acética del alcohol. Su concentración en ácido acético va del 3% al 5% en agua.
El uso del vinagre en gastronomía va ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas. Se piensa que alguien, hace mucho tiempo, se dio cuenta de sus posibilidades como agente conservante aunque el primer uso que se conoce del vinagre data de la época del imperio romano.
Tradicionalmente el vinagre proviene de aquel vino que, durante el proceso de producción, se agriaba o se ponía malo. Da ahí que el vino malo pasara a llamarse con la expresión vinagre.
Durante los años posteriores se han desarrollado otros tipos de vinagre como el del caso que nos ocupa: el vinagre de malta.
El vinagre de malta se hace de una cerveza que se denomina “sin logro”, es decir, aquella cerveza que es insípida, a la que se añade caramelo para que coja un color ámbar u oscuro.
Su sabor es ligeramente amargo y un aroma fuerte, factores que lo hacen ideal para frutas y verduras en escabeche o adobos.
Sus principales beneficios para el cuerpo humano son:
Permite una mejor digestión gracias al ácido acético, que ayuda al cuerpo a descomponer los alimentos y a absorber aquellos nutrientes valiosos.
Ayuda en la diabetes pues mejora la sensibilidad a la insulina en los pacientes que sufren diabetes tipo 2.
Prevé en la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Por último, se puede destacar que su naturaleza ácida puede ayudar a desinfectar utensilios de cocina.
 
RECETA: MOZZARELA DE BÚFALA CON TOMATE CONCASSÉ ESPECIADO,
CRUJIENTE DE ACEITUNA NEGRA Y CARAMELO DE VINAGRE DE MALTA
 
Ingredientes:
-­‐ 1 tomate pera
-­‐ 6 aceitunas negras
-­‐ 1 mozzarela de búfala pequeña
-­‐ Orégano
-­‐ Albahaca
-­‐ Romero
-­‐ 100 ml de vinagre de malta
-­‐ 5 gramos de azúcar
-­‐ 20 ml de aceite de oliva
 
PREPARACIÓN:
1. Cortamos el tomate pera en cuadros de 1 cm. Introducimos en un recipiente y añadimos el orégano, el romero, la albahaca y el aceite de oliva. Dejamos macerar durante 30 minutos.
2. En una sartén ponemos el vinagre de malta y el azúcar y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y cocinamos hasta conseguir textura de caramelo. Retiramos del fuego.
3. Calentamos el horno a 180 º. Disponemos las aceitunas en una bandeja de horno y cocinamos hasta que estén completamente secas.
4. Trituramos las aceitunas en una picadora y reservamos.
5. Disponemos el tomate concasse especiado en el fondo del plato, encima la mozzarela de búfala, espolvoreamos con el cruijiente de aceituna negra y distribuimos el caramelo de vinagre de malta con la ayuda de una cuchara.
 
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