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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE GORGONZOLA CON PARMENTIER ESPÁRRAGO VERDE Y MOSTAZA DE DIJON DE CASSÍS

MOSTAZA DE DIJON DE CASSÍS
 
La salsa de mostaza se obtiene de las semillas extraídas de una planta del mismo nombre, que pertenece a la familia de las crucíferas. Ésta determina el tipo de mostaza que es.
Se sabe del consumo de la mostaza desde la época de los romanos , aunque los primeros en consumirla fueron los egipcios, consumiéndola en grano.
La mostaza de Dijon es una de las mostazas de mayor prestigio y reconocimiento a nivel mundial. Su sabor es penetrante y picante, con una gran capacidad de despejar las vías respiratorias fácilmente. Su elaboración se basa en granos enteros y/o poco molidos, vino, sal y ácido cítrico.
Ahora bien, el caso que nos ocupa es la mostaza de Dijon de cassís. Se trata de una salsa francesa y consiste en la mostaza de Dijon tradicional pero mezclada con granos de cassís, de ahí que adquiera este color rojizo tan característico, además de vino blanco. Su consumo principal está destinado a combinarla con platos de caza.
Pero no sólo es curioso su color, además, cuenta con un peculiar sabor dulce y afrutado que la hace única.
La ciudad de Dijon, lugar donde se produce dicha mostaza, no es solamente famosa por sus mostazas sino que también posee la denominación de origen “Cassis de Dijon”, así que no cabe duda que no hay mejor garantía de calidad y de triunfar en cualquier plato que incorpore esta deliciosa mostaza.
 
RECETA: SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE GORGONZOLA CON
PARMENTIER, ESPÁRRAGOS VERDES Y SALSA DE MOSTAZA DE DIJON DE CASSÍS
 
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 100 gramos de queso gorgonzola
- 4 cucharadas de mostaza de dijon de cassís
- 4 patatas grandes
- 400 ml de crema de leche 35%
- 4 espárragos verdes
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Un trozo de cuerda para bridar alimentos
 
PREPARACIÓN:
1. Realizamos un corte vertical al solomillo y disponemos a lo largo de este el queso
gorgonzola troceado. Integramos bien el queso dentro del solomillo y cerramos con la ayuda de la cuerda.
2. Cocinamos el solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos
3. Hervimos las patatas en agua y sal hasta que estén blandas. Pelamos y chafamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Disponemos de nuevo en el fuego, añadimos 150 ml de crema de leche y removemos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una parmentier. Reservamos.
4. Disponemos en una olla pequeña los 250 ml de crema de leche y añadimos las
cucharadas de mostaza. Salpimentamos, removemos y dejamos que reduzca hasta obtener textura de salsa. Reservamos
5. Salteamos los espárragos verdes en una sartén durante 3 minutos aproximadamente.
6. Disponemos en la base del plato la parmentier con la ayuda de una cuchara.
Seguidamente, situamos encima dos trozos de solomillo. Cortamos los espárragos por la mitad y los disponemos entre los dos trozos de solomillo. Finalmente, cubrimos la carne con la crema de mostaza de dijon de cassís.
 
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