Mezcla de especias marroquí.
Su traducción es “la cabeza de la tienda” haciendo referencia a la mejor mezcla de especies que cada tendero o vendedor de especies puede ofrecer.
No hay una receta concreta, pues cada cocinero o tendero prepara el suyo de manera secreta y con mimo.
Entre las especies más destacadas están; pimienta negra, comino, cardamomo, jengibre, canela o pimentón.
