Monoglicerido y diglicerido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los  acidos grasos. Glice se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante que integra un medio acuoso em medio graso. Se trata de un emulsionante afin al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero con elemento graso y al fin ir añadiendolo en el elemento acuoso.

Caracteristicas: Presentacion en escamas. Insoluble en medio acuoso. Se disuelve en aceite calentado hasta 60ºC. La integracion de la mezcla de aceite y Glice en el medio acuoso debe realizarse lentamente para que la emulsion sea satisfactoria.