Se obtiene a partir de la fermentacion del almidon de maiz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca tambien su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos en suspension en un liquido, sin que se hundan en el mismo, tambien es capaz de retener gas.

Caracteristicas: Presentacion en forma de polvo refinado. Soluble en frio y en caliente. Es capaz de espesar medios alcoholicos. Resiste muy bien los procesos de congelacion-descongelacion. Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes. Agitar lentamente y dejar que se hidrate por si sola.