TEMPURA

Siempre que comamos fritos es recomendable acompañarlos con un poco de daikon, rabanitos o nabo crudo rallado con unas gotas de soja, ya que ayuda a digerir las grasas. Los vegetarianos pueden sustituir el pollo por tofu y actuar de la misma manera.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Harina para tempura, agua muy fría, 225g de pollo en dados, 1c.s de miso oscuro, 1 diente de ajo machacado, un puñado de perejil picado, 2 c.c. de mirin 2 c.c. de salsa de soja oscura,  1 cm de jengibre rallado,  flores comestibles, daikon rallado y aceite para freír. Acompañar con salsa de jengibre.

ELABORACION

Primero marinar el pollo durante al menos 12h, en la siguiente marinada: mezclar el miso, ajo, salsa de soja,  perejil, mirin y el jengibre e ir añadiendo agua en un  mortero. Untar los daditos de pollo y dejarlos marinar.  Preparar la masa mezclando la harina para tempura con agua muy fría en la proporción que indica el paquete, y dejar reposar. Mientras tanto preparar los pinchitos de pollo, limpiándolos con los dedos y ensartándolos en brochetas.  Poner el aceite en un wok y cuando este muy caliente, meter las brochetas en la pasta para tempura y freír, actuar del mismo modo con las flores. Probar a hacerlo con verduras, pescado, algas,…la tempura es siempre un acierto. Acompañar con el nabo rallado y salsa de jengibre.

SALSA DE JENGIBRE

INGREDIENTES

1 c.c de salsa de soja oscura, 1\2 c.c. de vinagre de arroz, 1cm de jengibre rallado, perejil y agua o caldo.

PREPARACION

Estrujar el jengibre rallado con los dedos para sacar su jugo, y mezclar con el resto de ingredientes.