HOJAS DE VID RELLENAS DE ARROZ

    Muy buenas para épocas calurosas, se puede comer caliente o frío acompañado de salsa de pepino.

INGREDIENTES (4 personas)

1 taza de arroz basmati, 1 1\2 tazas de agua,  1 cebolla picada, 2 cebolletas en rodajas, 1 diente de ajo finamente picado,  40g de  piñones tostados, 1 c.c. de perejil picado, 1 c.s. de menta o eneldo picado, 4 hojas de vid o en su defecto de col, aceite de oliva, el zumo de un limón,  sal y pimienta.

PREPARACION

 En una sartén a fuego mediano calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y cocinar, hasta que quede tierna y transparente. Añadir el ajo, las cebolletas, cocinar unos 4 minutos más. Añadir el arroz, el perejil, el eneldo o la menta, los piñones tostados, la sal, la pimienta y el  agua. Mezclar bien. Llevarlo a ebullición, cubrir, reducir el fuego a fuego lento y cocinar 10 minutos. Para rellenar las hojas, poner una   cucharadita del relleno, por la parte donde estuvo el tallo. Doblar la hoja por encima del relleno, después doblar los dos lados por encima y enrollar en un cilindro, pero no muy apretados, el arroz crece al cocinarse. Si empleamos la hoja de la col, ésta hay que escaldarla para poder manipularla.

    Poner los rollos en una cazuela , verter el aceite de oliva y el zumo de limón y agua caliente(si hace falta, para que queden sumergidos). Poner un plato encima para que no floten y  prensarlos. Llevarlos a ebullición, cubrir, rebajar el fuego y cocinar hasta que el relleno quede hecho 20-25 minutos. Dejarlos enfriar y transferir a una fuente. Refrigerar hasta el momento de servir. Se puede servir con limón o con  salsa de pepino Tzatziki.

SALSA DE PEPINO, TZATZIKI

INGREDIENTES

2 yogures naturales o griegos, 1\2 pepino, 1 diente de ajo,  2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s de jugo de limón, pimienta y sal.

PREPARACION

Colocar el yogurt en un lienzo sobre un colador y dejarlo toda la noche para que pierda todo el suero. Batirlo con el resto de los ingredientes al gusto, y a chuparse los dedos.