CROQUETAS DE TRIGO CON ATUN

Si al conejo le van las hierbas como el tomillo, laurel,… ¿por qué no al  pescado las algas?

INGREDIENTES

1 taza de trigo en grano, 4 tazas de agua,  un puñadito de alga hijiki remojada y troceada, 100 g de daikon o nabo rallado, 100g de zanahoria rallada, 1 lata de atún en aceite escurrido, 1 huevo batido, sal, pan rallado japonés y aceite.

ELABORACION

Nos interesa que el trigo nos quede bien cocido, blando y jugoso, por lo que lo pondremos de víspera a remojo en 2 tazas de agua. En este tiempo  el trigo absorberá toda el agua, y lo ponemos a cocer con  2 tazas de agua ligeramente salada, ya que las algas y el atún le dan el punto de sal, hervirlo con tapa 10 minutos.  Reservar. Cocer las algas en 1 taza de agua de su propio remojo, a fuego bajo hasta que reduzca el líquido por completo. Escurrir el atún, trocearlo y mezclarlo con el trigo y las algas. Una vez frío, hacer croquetas con las manos humedecidas en agua fría, pasar por huevo y pan rallado japonés y freír en abundante aceite caliente. Acompañar con zanahoria y nabo rallado aliñado con vinagreta al jengibre.

VINAGRETA AL JENGIBRE

INGREDIENTES

1 c.c. de jugo de jengibre fresco, 1 c.s de salsa de soja, 1 cucharada de miel o melaza, 1 c.c. de aceite de sésamo tostado y agua o caldo.

PREPARACION

Rallar el jengibre fresco y estrujarlo para conseguir el jugo.

Calentar la miel con el agua, retirar del fuego y añadir batiendo el resto de los ingredientes junto con el jugo de jengibre.