ASPIC DE VEGETALES CON YOGUR

El yogur en polvo es muy práctico para cocinar, para aromatizar platos, salsas,…o para usarlo como yogur diluyéndolo en leche o nata. Largo tiempo de caducidad y  no necesita refrigeración.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 vaso de agua, 1 trocito  de apio, 100g de vainas, 1 cebolla picada, 1 puerro, 1 zanahoria,  1 c.c. de kanten en polvo, 1 hoja de lima kéfir o laurel, 125g de calabaza, 2 c.s. de jugo de limón, 2 c.s. de jugo de naranja, 1 c.s. de polvo de yogur disuelta en 1 taza de nata o leche, o en su defecto, 1 yogur natural o de soja,  1 c.s de arroz glutinoso verde en copos, cilantro y sal.

ELABORACION

Cocer las vainas, el puerro y la zanahoria en agua salada perfumada con lima kéfir. Una vez cocidas, cortarlas en rodajas, juliana, picada y reservar. Cocer la calabaza con la cebolla y triturar. Diluir el kanten en los jugos de naranja y limón, y añadir a la calabaza y cocinar hasta que rompa a hervir.  Retirar del fuego y mezclar con el polvo de yogur y la nata hasta conseguir una crema ligera. Colocar los trozos de verdura dispuestos con imaginación en un molde grande o moldes individuales humedecidos, y cubrir con el puré. Meter al frigorífico hasta que solidifique. Freír los copos de arroz para decorar. Acompañar con vinagreta de menta y lima seca rallada.

VINAGRETA DE MENTA Y LIMA SECA RALLADA

INGREDIENTES

1 c.s. de salsa de menta Colman´s,  1 c.c. de ralladura de lima seca, 2 c.c. de aceite de oliva, 1 c.s. de agua.

PREPARACION

Mezclar y batir todos los ingredientes.